1.安吉白茶属于绿茶类。         安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。 2.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。         早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季20天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定。 3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。         安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%。安吉白茶口感非常好，不苦不涩，清香扑鼻。 4.叶绿素缺失是安吉白茶的一种遗传变异体。         由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持20天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。 5.采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因。         安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘多次。安吉白茶茶量低，亩产一般在20斤左右。 6.叶白脉绿（叶底）是识别安吉白茶的标志。         精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的，脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。